There is joy in serving others—particularly entertaining guests. Similarly, there is joy in enjoying your life alone in solitude once in a while. After Rajesh left, I took a bath and sat with my breakfast, not at the dining table, but in the bay window, stretching my legs and enjoying the cool early morning. There was thick fog, no artificial noises, only birds singing. A certain bliss hung in the air. I savored my warm Ubbattu (richly applied with ghee) with Uttappam (laden with lots of veggies and paneer) along with Salavai Chutney, Pudina Chutney, and Milagai Podi (commonly served with Idli in South India, known as gunpowder in the North). After breakfast, I had my filter coffee and sat near the bay window again, silently enjoying every sip. However, it still wasn’t as good as my mother used to make with freshly roasted coffee beans in our childhood.
If you are lucky, your mother can still make it for you. Just tell her, “Amma, last night my wife quarreled with me when I told her to learn how to make proper filter coffee from you. She said that tomorrow morning I would get coffee only from my mother, not from her.” Knowing well the consequences of quarreling with your wife, your mother, with a smile, might prepare a wonderful filter coffee with freshly roasted beans. If her husband is lucky and hasn’t irritated her the previous day, she might mix the second and third filtered coffee and make one for him too. Otherwise, keeping the second coffee for herself, she will give him only the third, or instant coffee.
By the way, after a South Indian breakfast, you should only have coffee, preferably filter coffee, and no other beverage. If you do, you are violating the food code (Anna Dharma). The only Prayaschitta (atonement) for this is no more coffee for one month. After another South Indian breakfast, you must take filter coffee to complete your Prayaschitta and return to the Coffee Club.
When I thought of researching my notes about the relationship between Tamil and Sanskrit for Pawan, it added bliss to my spirit as I love Tamil very much. Among all the languages I know, Tamil is the best. I say this not because Tamil is my mother tongue, but if you are really lucky and know Tamil, you can enjoy its rich literature spanning more than two thousand years. Particularly, the ancient literature written in poetry, not prose, is a treasure trove of humanity. Interestingly, in the recent past, V. O. Chidambaram Pillai, a close friend of Bal Gangadhar Tilak and a famous freedom fighter who ran a competitive shipping corporation during British rule, wrote his autobiography in poems upon request, avoiding the prose form. I was fortunate to read it—so rich in style and content.
I also asked Ratna, our domestic helper in the ashram, for some alone time today to enjoy my solitude without anyone around me, even for an hour. So, take time to sit and enjoy your food alone, surrounded by nature. But never go to a resort expecting it there—the looming bill will prevent you from enjoying your solitude or breakfast. For that, you must come to our ashram, and that too alone. Such a royal feast is reserved for when only two or three guests come here, not more.
Salavi Chutney: This chutney is made especially when VIP guests visit (definitely not for any husband by his wife). Grate fresh coconut (never use stored from the fridge), add cashew nuts, green chili. Don’t add coriander leaves at the end as it will dominate the aroma of coconut and cashew nuts. But you can add a small piece of garlic if you like, grind it nicely with salt and a pinch of hing (asafoetida). Those who do not like the aroma of hing can skip it. You must season it with broken white urad dal and curry leaves. It should be solid, not watery. As it looks very white, it is called Salavai Chutney in Tamil (Salavi means laundry).
2-2-24, Gurukulam
2-2-24, Gurukulam
தனிமையை அனுபவிக்க நேரம் ஒதுக்குங்கள்
மற்றவர்களுக்குச் சேவை செய்வதில்—குறிப்பாக விருந்தினர்களை உபசரிப்பதில் மகிழ்ச்சி இருக்கிறது. அதேபோல, ஒருமுறை தனிமையில் வாழ்க்கையை அனுபவிப்பது மகிழ்ச்சி அளிக்கிறது. அதனால் ராஜேஷ் சென்ற பிறகு, நான் குளித்துவிட்டு, காலை உணவுடன் அமர்ந்து, டைனிங் டேபிளில் அல்ல, வளைகுடா ஜன்னலில், காலை குளிர்ச்சியை அனுபவித்து காலை நீட்டி அமர்ந்தேன். அடர்ந்த பனிமூட்டம் இருந்தது. செயற்கையான சத்தம் இல்லை. பறவைகள் மட்டும் பாடிக்கொண்டிருந்தன. இயற்கையில் ஒருவித ஆனந்தம் தொங்குகிறது. நான் என் சூடான உப்பாட்டு (அதிக நெய்யுடன்) மற்றும் ஊத்தப்பத்துடன் (நிறைய காய்கறிகள் மற்றும் பனீர்) சலவை சட்னி, புதினா சட்னி மற்றும் மிளகாய் பொடி (தென்னிந்தியாவில் இட்லியுடன் பரிமாறப்படும்) சேர்த்து சாப்பிட்டேன்.
காலை உணவுக்குப் பிறகு, ஃபில்டர் காபி கொண்டு மீண்டும் வளைகுடா ஜன்னல் அருகே அமர்ந்து ஒவ்வொரு சிப்பையும் ரசித்தேன். இருப்பினும், எங்கள் குழந்தைப் பருவத்தில் என் அம்மா புதிதாக வறுத்த காபி கொட்டைகளை கொண்டு செய்வது போல் இது நன்றாக இல்லை.
உங்களுக்கு அதிர்ஷ்டம் இருந்தால், உன் அம்மா இன்னும் காபி செய்யலாம். உன் மனைவியிடம் ‘நேற்றிரவு நான் உன்னிடம் முறையான ஃபில்டர் காபி செய்வது எப்படி என்று சொன்னபோது சண்டையிட்டாள்’ என்று சொன்னால், உன் அம்மா, உன் மனைவியுடன் சண்டையிட முடியாது என்பது நன்றாக தெரிந்திருந்தும், ஒரு புன்னகையுடன், புதிதாக வறுத்த காபி கொட்டைகளுடன் ஒரு அற்புதமான காபியை தயார் செய்து தரலாம். அவளுடைய கணவன் அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் முந்தைய நாள் அவளை எரிச்சலடையவில்லை என்றால், இரண்டாவது மற்றும் மூன்றாவது வடிகட்டிய காபியைக் கலந்து, கணவனுக்கும் ஒன்றைச் செய்து கொடுப்பாள். இல்லையேல், இரண்டாவது காபியை தனக்காக வைத்துக்கொண்டு மூன்றாவது காபியை தனியாக கணவனுக்குக் கொடுப்பாள். அல்லது இன்ஸ்டன்ட் காபிதான் உனக்கு.
தென்னிந்திய காலை உணவுக்குப் பிறகு, நீங்கள் காபியை மட்டுமே சாப்பிடலாம், முடிந்தால் ஃபில்டர் காபியை மட்டும் சாப்பிடலாம், வேறு எந்த பானமும் இல்லை. அப்படிச் செய்தால், நீங்கள் உணவுக் குறியீட்டை (அன்ன தர்மத்தை) மீறுகிறீர்கள். இதற்கு ஒரே பிராயச்சித்தம்: ஒரு மாதத்திற்கு காபி இல்லை. மற்றொரு தென்னிந்திய காலை உணவுக்குப் பிறகு, காபி கிளப்பிற்குத் திரும்புவதற்கு, உங்கள் பிராயச்சித்தத்தை முடிக்க, நீங்கள் ஃபில்டர் காபியை எடுத்துக் கொள்ள வேண்டும்.
பவனுக்காக, தமிழுக்கும் சமஸ்கிருதத்திற்கும் உள்ள தொடர்பைப் பற்றி எனது குறிப்புகளில் சில ஆராய்ச்சி செய்ய நினைத்தபோது, நான் தமிழை மிகவும் நேசிப்பதால் அது என் உள்ளத்தில் பேரின்பம் சேர்த்தது. எனக்குத் தெரிந்த எல்லா மொழிகளிலும் தமிழே சிறந்தது. தமிழ் என் தாய்மொழி என்பதால் இதை நான் கூறவில்லை. ஆனால் நீங்கள் உண்மையிலேயே அதிர்ஷ்டசாலி மற்றும் உங்களுக்கு தமிழ் தெரிந்திருந்தால், இரண்டு ஆயிரம் ஆண்டுகளுக்கும் மேலான இலக்கியத்தில் அதன் செழுமையை நீங்கள் அனுபவிக்க முடியும். குறிப்பாக, உரைநடையில் எழுதப்படாத கவிதைகளில் மட்டுமே எழுதப்பட்ட பழங்கால இலக்கியங்கள் அனைத்தும் மனிதகுலத்தின் வளமான பொக்கிஷம். சமீப காலங்களில், பாலகங்காதர திலகரின் நெருங்கிய நண்பரும், ஆங்கிலேயர் ஆட்சியின் போது போட்டி கப்பல் நிறுவனத்தை நடத்திய பிரபல சுதந்திரப் போராட்ட வீரருமான வி.ஓ. சிதம்பரம் பிள்ளை, அவரது சுயசரிதையை எழுத வேண்டும் என்று கோரிக்கை எழுந்தபோது, நடைமுறையில் உள்ள உரைநடை வடிவத்தைப் பயன்படுத்தாமல், அதை கவிதைகளில் எழுதினார். அதை நான் படிக்கும் அதிர்ஷ்டம் கிடைத்தது—மிகவும் சிறப்பாக எழுதி உள்ளார்.
நான் ஒரு மணி நேரம் யாரும் சுற்றி வராமல் தனிமையை அனுபவிக்க Ratna-யிடம் கூறினேன். எனவே, நேரம் ஒதுக்கி, இயற்கையால் சூழப்பட்டு சிறிது நேரம் தனிமையில் அமர்ந்து இருங்கள். ஆனால் அதை எதிர்பார்த்து எந்த ரிசார்ட்டுக்கும் போகவே கூடாது. அங்கு வரும் பெரிய பில் உங்கள் மனதில் இருந்து கொண்டே இருக்கும், உங்கள் தனிமை அல்லது காலை உணவை அனுபவிக்க உங்களை அனுமதிக்காது. அதற்கு, நீங்கள் இங்கே மட்டும் தான் எங்கள் ஆசிரமத்திற்கு அதுவும் தனியாக வர வேண்டும். இரண்டு அல்லது மூன்று விருந்தினர்கள் மட்டுமே இங்கு வரும்போது அத்தகைய அரச விருந்து ஒதுக்கப்பட்டுள்ளது. அதற்கு மேல் இல்லை.
சாலவி சட்னி: சில VIP விருந்தினர்கள் உங்களைச் சந்திக்கும் போது இந்த சட்னி பிரத்யேகமாக செய்யப்படுகிறது (நிச்சயமாக எந்த கணவனுக்காகவும் அவரது மனைவியால் அல்ல). புதிய தேங்காயை துருவி (எப்போதும் குளிர்சாதன பெட்டியில் இருந்து சேமித்து வைக்க வேண்டாம்), முந்திரி, பச்சை மிளகாய் சேர்க்கவும். தேங்காய் மற்றும் முந்திரியின் நறுமணத்தை ஆதிக்கம் செலுத்தும் என்பதால் இறுதியில் கொத்தமல்லி இலைகளை சேர்க்க வேண்டாம். ஆனால் விருப்பப்பட்டால் ஒரு சிறு துண்டு பூண்டு சேர்த்து, ஒரு சிட்டிகை பெருங்காயம் சேர்த்து உப்பு சேர்த்து நைஸாக அரைக்கவும் (பெருங்காய வாசனை பிடிக்காதவர்கள் அதை தவிர்க்கலாம்). உடைந்த வெள்ளை உளுத்தம் பருப்பை மட்டும் கருவேப்பிலையுடன் தாளிக்க வேண்டும். தண்ணீர் கலக்காமல் கெட்டி சட்னி பரிமாற வேண்டும். மிகவும் வெண்மையாகத் தெரிவதால் இதை தமிழில் சலவை சட்னி என்பர் (Salavi என்றால் laundry).
2-2-24, Gurukulam
एकांत का आनंद लेने के लिए समय निकालें
दूसरों की सेवा करने में, विशेषकर मेहमानों का मनोरंजन करने में आनंद आता है। इसी तरह, कभी-कभी एकांत में अपने जीवन का आनंद लेने का भी आनंद आता है। इसलिए राजेश के जाने के बाद, मैंने नहाया और नाश्ते के साथ डाइनिंग टेबल पर नहीं, बल्कि सामने वाली खिड़की पर पैर फैलाकर सुबह की ठंडी ठंडक का आनंद लेने बैठ गया। घना कोहरा छाया हुआ था। कोई कृत्रिम शोर नहीं था, केवल पक्षी गा रहे थे। प्रकृति में एक प्रकार का आनंद छाया हुआ था। मैंने अपने [गर्म, उबट्टू] को बहुत सारे घी के साथ खाया और साथ में बहुत सारी सब्जियाँ और पनीर से भरे उत्तपम का आनंद लिया। इसके साथ मैंने सलवई चटनी, पुदीना चटनी और मिलाहाई पोट्टी (जिसे आमतौर पर दक्षिण भारत में इडली के साथ परोसा जाता है) का भी लुत्फ उठाया।
नाश्ते के बाद, मैंने अपनी फ़िल्टर कॉफ़ी पी और फिर से खिड़की के पास बैठ गया और चुपचाप हर घूंट का आनंद लिया। हालाँकि, यह अभी भी उतना अच्छा नहीं है जितना मेरी माँ बचपन में ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स से बनाती थीं। यदि आप भाग्यशाली हैं, तो आपकी मां अभी भी आपके लिए इसे बना सकती हैं, बशर्ते आप उन्हें यह कहकर उकसाएं, “अम्मा, कल रात मेरी पत्नी मुझसे फिर से झगड़ पड़ी जब मैंने उससे कहा कि वह आपसे उचित फिल्टर कॉफी बनाना सीख ले।” यह अच्छी तरह से जानते हुए कि आप अपनी पत्नी से झगड़ा नहीं कर सकते क्योंकि आपकी मां अपने पिता के साथ अपने व्यक्तिगत संबंधों के आधार पर इसके परिणामों के बारे में अच्छी तरह से जानती हैं, एक मुस्कान के साथ वह ताज़ी भुनी हुई कॉफ़ी बीन्स के साथ एक अद्भुत फ़िल्टर कॉफ़ी तैयार कर देतीं। यदि उनका पति भाग्यशाली है और पिछले दिन उसने उन्हें परेशान नहीं किया है, तो वह दूसरी और तीसरी फ़िल्टर्ड कॉफी को मिला सकती हैं और उनके लिए भी एक बना सकती हैं। नहीं तो दूसरी कॉफ़ी अपने पास रखकर तीसरी कॉफ़ी अकेले ही उन्हें दे देतीं। या केवल इंस्टेंट कॉफ़ी देतीं।
दक्षिण भारतीय नाश्ते के बाद, आप केवल कॉफ़ी ही ले सकते हैं, हो सके तो फ़िल्टर कॉफ़ी और कोई अन्य बेवरिज नहीं। यदि आप ऐसा करते हैं तो आप खाद्य संहिता (अन्ना धर्म) का उल्लंघन कर रहे हैं। और इसके लिए एकमात्र प्रायश्चित्त एक महीने के लिए कॉफी नहीं पीना है। एक और दक्षिण भारतीय नाश्ते के बाद आपको कॉफ़ी क्लब में वापस लौटने के लिए अपना प्रायश्चित पूरा करने के लिए फ़िल्टर कॉफ़ी लेनी होगी।
जब मैंने पवन के लिए तमिल और संस्कृत के बीच संबंध के बारे में अपने नोट्स में कुछ शोध करने के बारे में सोचा, तो इससे मेरी आत्मा में खुशी आ गई क्योंकि मुझे तमिल बहुत पसंद है। मैं जितनी भी भाषाएँ जानता हूँ उनमें तमिल सर्वोत्तम है। मैं ऐसा इसलिए नहीं कह रहा हूं क्योंकि तमिल मेरी मातृभाषा है। लेकिन यदि आप वास्तव में भाग्यशाली हैं और यदि आप तमिल जानते हैं, तो आप पिछले दो हजार वर्षों से भी अधिक समय के साहित्य में इसकी समृद्धि का आनंद ले सकते हैं। विशेषकर सभी प्राचीन साहित्य जो केवल कविताओं में लिखे गए थे, गद्य में नहीं, मानवता का सबसे समृद्ध खजाना हैं। दिलचस्प बात यह है कि हाल के दिनों में भी वी.ओ. चिदंबरम पिल्लई, बाल गंगाधर तिलक के करीबी दोस्त और एक प्रसिद्ध स्वतंत्रता सेनानी थे, जिन्होंने ब्रिटिश शासन के दौरान प्रतिस्पर्धी शिपिंग निगम चलाया था। जब उनसे उनकी आत्मकथा लिखने का अनुरोध किया गया तो प्रचलित गद्य विधा का प्रयोग न करते हुए उन्होंने इसे कविताओं में लिखा, जिसे पढ़ने का सौभाग्य मुझे मिला। शैली और सामग्री में बहुत समृद्ध।
मैंने आज रत्ना (आश्रम में हमारी घरेलू सहायिका) से भी कहा कि मैं एक घंटे के लिए भी बिना किसी के मेरे आसपास रुके अपने एकांत का आनंद लेना चाहता हूं। इसलिए, समय निकालें और प्रकृति के बीच अकेले बैठकर कभी-कभी अपने भोजन का आनंद लें। लेकिन कभी भी किसी रिसॉर्ट में इसकी उम्मीद करके न जाएं। वहाँ आने वाला भारी भरकम बिल आपके दिमाग में बना रहेगा, जो आपको कभी भी एकांत या नाश्ते का आनंद नहीं लेने देगा। इसके लिए, आपको केवल यहीं हमारे आश्रम में आना होगा, वह भी अकेले। ऐसी शाही दावत तब आरक्षित की जाती है जब यहाँ केवल दो या तीन मेहमान ही आएं, उससे ज्यादा नहीं।
सलावी चटनी: यह चटनी विशेष रूप से तब बनाई जाती है जब कुछ वीआईपी मेहमान आपसे मिलने आते हैं (निश्चित रूप से किसी पति के लिए उसकी पत्नी द्वारा नहीं)। ताजे नारियल को कद्दूकस कर लें (फ्रिज में रखे हुए नारियल का उपयोग न करें), काजू, हरी मिर्च डालें। आखिर में धनिया पत्ती न डालें क्योंकि इससे नारियल और काजू की खुशबू हावी हो जाएगी। लेकिन आप चाहें तो लहसुन का एक छोटा टुकड़ा भी डाल सकते हैं, इसे नमक और एक चुटकी हींग के साथ अच्छी तरह पीस लें (जिन्हें हींग की सुगंध पसंद नहीं है वे इसे छोड़ सकते हैं)। लेकिन आपको इसे केवल टूटी हुई सफेद उड़द की दाल के साथ कड़ी पत्तियों के साथ सीज़न करना होगा। लेकिन कभी भी पानी वाला नहीं बल्कि ठोस खाना परोसें। चूंकि यह बहुत सफेद दिखती है, इसलिए इसे तमिल में सलावी चटनी कहा जाता है (सलावी कपड़े धोने का नाम है)।
Leave a Reply