Puli Kodsu

When my host again made my favorite Andhra idli [which differs from Tamil idli], I was tempted to make the ‘Puli Kodsu’ that my mother used to make for us. Following her recipe, I made it, and it came out perfectly—just as a child learns from its mother rather than from others.

In South India, various Kodzus are made in different regions, and this is one among them. Thin tangerine watery pulp, onion [small ones are much better], a little garlic, sambar powder, heeng powder, methi powder, red chili, haldi powder, mustard seeds, curry leaves, and a spoonful of broken urad dal or chana dal.

Fry mustard seeds with broken urad dal, then add jeera and curry leaves. Next, put in chopped onion and garlic [don’t use garlic-ginger paste], and fry them with a little salt until well cooked. Then, add one or two spoons of sambar powder with haldi powder and let them roast slightly [reduce the flame; otherwise, the sambar powder will get burnt]. Then, add the thin tangerine water and let it boil only two or three times. Overboiling will make the dish too thick. If it accidentally becomes thick, add hot water to make it thinner. Finally, add heeng and methi powder.

You can adjust the water according to your taste. Some prefer more savor, while others [like me] prefer less. If a few in your family like it more savory, first take out a portion for them separately, then add hot water to make the rest less savory. Then, along with other chutney and idli podi, enjoy Puli Kodzu.

Hydrabad, 6-3-2025

जब मेरे मेज़बान ने दोबारा मेरी पसंदीदा आंध्र इडली बनाई [जो तमिल इडली से अलग होती है], तो मुझे ‘पुली कोडसु’ बनाने की इच्छा हुई, जो मेरी माँ हमें बनाया करती थीं। उनकी रेसिपी का पालन करते हुए मैंने इसे बनाया, और यह बिल्कुल सही बना—जिस तरह एक बच्चा अपनी माँ से सीखता है, न कि दूसरों से।

दक्षिण भारत में विभिन्न क्षेत्रों में अलग-अलग तरह के कोडसु बनाए जाते हैं, और यह उन्हीं में से एक है। पतला संतरे का पानी, प्याज [छोटे प्याज बेहतर होते हैं], थोड़ा लहसुन, सांभर पाउडर, हींग पाउडर, मेथी पाउडर, लाल मिर्च, हल्दी पाउडर, सरसों के दाने, करी पत्ते, और एक चम्मच टूटे हुए उड़द दाल या चना दाल।

सबसे पहले, सरसों के दानों को टूटे हुए उड़द दाल के साथ भूनें, फिर उसमें जीरा और करी पत्ते डालें। इसके बाद, कटे हुए प्याज और लहसुन डालें [लहसुन-अदरक पेस्ट का इस्तेमाल न करें] और थोड़ा नमक डालकर अच्छी तरह पकाएं। फिर, एक या दो चम्मच सांभर पाउडर और हल्दी पाउडर डालें और धीमी आंच पर हल्का भूनें [आंच ज्यादा तेज़ न हो, वरना सांभर पाउडर जल सकता है]। इसके बाद, पतला संतरे का पानी डालें और इसे केवल दो-तीन बार उबालें। ज्यादा उबालने से यह अधिक गाढ़ा हो जाएगा। अगर गलती से यह ज्यादा गाढ़ा हो जाए, तो उसमें गरम पानी डालकर इसे पतला करें। अंत में, हींग और मेथी पाउडर डालें।

आप पानी की मात्रा अपने स्वाद के अनुसार समायोजित कर सकते हैं। कुछ लोगों को तीखा स्वाद पसंद होता है, जबकि कुछ [मेरी तरह] हल्का स्वाद पसंद करते हैं। यदि आपके परिवार में कुछ लोगों को ज्यादा तीखा पसंद हो, तो पहले उनके लिए थोड़ा अलग निकाल लें और फिर बाकी में गरम पानी डालकर इसे हल्का कर लें। फिर इसे चटनी और इडली पोडी के साथ मज़े से खाएं और पुली कोडसु का आनंद लें।

Hydrabad, 6-3-2025